În 1568 Bistro fiecare cărămidă, fiecare piatră este istorie impregnată cu tradiții și amintiri culinare cunoscute.
Istoria multiculturală a Ardealului și anul 1568, simbol al libertății religioase, i-au pe cei de la 1568 Bistro să descopere libertatea și în gusturile culinare.
Așa au creat o bucătărie transilvăneană reinventată, contemporanizată:
o interpretare reînnoită, o întoarcere modernă la rădăcinile vechi, unde gusturile deja cunoscute sunt puse într-un context nou.